Abisuri

Îmi scria cineva deunăzi într-un comentariu la o postare pe Facebook că pieptul de rața din fotografia postată era prea „roșu” pentru gustul său.

Da, doar că…

Pieptul de rața prăjit prea mult timp are gust… de ficat.

În Franța există trei tipuri de gătire / prăjire a pieptului de rața, fiecărui tip având un gust diferit.

1) În sânge : se numește așa cu toate că, fiind o carne de pasăre, deci nu o carne roșie, nu este considerata chiar „în sânge”. Este doar un fel de a spune.

2) A point : nici prea-prea, nici foarte-foarte.

3) Bien cuit : acesta de tipul de prăjire de care spuneam că induce un gust foarte pronunțat de ficat.

Eu prefer, de departe, modul „a point”. Între două lumi, cam asta este senzația.

Și ce gust…

Ingrediente, pentru 2 persoane

• 2 piepti de rața, proaspeți
• Sare, piper
• 3 cartofi dulci
• Sos de piper

Se taie cartofii dulci în felii, se sărează, se pipareaza, se dau cu boia (dulce, iute – după gust), se adaugă un pic de ulei și se amestecă totul, după care se lasă cam 20 de minute să prindă un gust uniform. Se așează feliile de cartofi într-o tavă, pe hârtie de copt, după care se bagă 35 de minute, la 200 de grade, în cuptorul preîncălzit la 200 grade.

În timp ce se cartofii se fac, se așează cei doi piepți de rața într-un wok, pe foc, cu partea cu grăsime în jos. Se așteaptă până ce grăsimea se topește, după care se întoarce pe cealaltă parte. Nu se lasă mult, timpul depinde de cât de groasă este bucata de carne, ideea este să fie încă roșie carnea când se scoate din wok și se taie în bucăți. Se pun înapoi bucățile în wok și se întorc de pe o parte pe alta, de câteva ori. Dacă doriți o gătire „a point”, aveți grijă să scoateți bucățile din wok înainte ca ele să capete o culoare maro.

Se servesc imediat, cu cartofii dulci, un sos de piper peste, și o salată

Poftă bună !