Abisuri

Ingrediente

– 1 kg de ciuperci

– o Smântână mică

– 2 linguri de făină

– o ceapa

– ulei

– sare

– piper

– Castraveți murați în saramura (puțin piscaciosi, din beci)

Se taie ceapa cubulețe, usturoiul se zdrobește, se prăjesc, împreună, într-o cratiță, până devin aurii, după care se adaugă ciupercile, tăiate fâșii, se pune un capac și se lasă se fiarbă, până devin ciupercile „al dente”. Se amestecă smântâna cu făina și cu un polonic de zeamă de la ciuperci, se adaugă sare, piper, după gust, și se toarnă peste ciuperci. Mămăliga eu o fac „în coajă” : într-o cratiță cu fund gros se pune apă rece, sare, se toarnă mălai cât să rămână un strat de apă pe deasupra, se amestecă, se pune un capac și se lasă, la foc mediu – mic, până ce mămăliga face crusta și se desprinde de cratiță. Pătrunjelul se adaugă doar la servire, in farfurii.

Bon appétit !